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非遺技藝 | 封缸酒傳統釀造技藝

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  味輕花上露,色似洞中春

  丹陽黃酒歷史悠久,釀造史已有3000余年,境內出土的西周青銅鳳紋尊,獸面紋尊以及青銅方鹵等遠古酒器證明,早在西周時期,這里已有相當發達的酒文化了。《魏書?劉藻傳》中古代帝王將軍喝曲阿美酒的故事表明,丹陽酒在南北朝時已經風靡大江南北。

  打開泥封的壇口,濃郁的酒香補鼻而來,酒色呈深棕紅色,發著烏亮的光澤,酒味濃稠、醇厚,回味甘甜。

  由于采用本地特產優質糯米釀造,丹陽所產的封缸酒營養豐富、鮮甜醇香,堪稱中國黃酒中的精品。

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  建國后,隨著丹陽酒廠的建立,丹陽黃酒、封缸酒生產規模不斷擴大,曾多次榮獲國內國際大獎,并被認定為“國家原產地地理標志保護產品”、“國家A級綠色產品”。丹陽封缸酒傳統釀造技藝還被列為鎮江市、江蘇省、國家級非物質文化遺產名錄。

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  丹陽封缸酒工藝風格別具、技術獨特,歷史久遠、內涵深厚,是一項極具文化內涵的傳統工藝技術。丹陽釀造業繼承并發揚了“古遺六法”的傳統工藝,還結合自身的條件,創造出了一套獨特的、傳統的釀酒方法,使它能在酒林中“出類拔萃,獨樹一幟”。

  丹陽封缸酒釀制工藝繁雜,技術要求高,因需長期封缸陳釀而成,故名“封缸酒”。其酒色棕紅,琥珀光澤,酒氣芳馥,酒味醇厚,鮮甜爽口,有“味輕花上露,色似洞中春”之譽。

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  國家級非物質文化遺產代表性傳承人許朝中:

  許朝中,1958年出生,黃酒高級釀酒師、高級技師,熟練掌握封缸酒、老陳酒、丹陽黃酒的釀造技藝及生產流程,尤其對封缸酒傳統釀造技藝有獨特技藝,在國內有很高的知名度。2008年,被國務院、文化部認定為國家級非物質文化遺產代表性傳承人,多次被質檢總局等部門授予“全國食品安全管理先進個人”,“江蘇省食品行業優秀企業家”、“鎮江市許朝中技能大師工作室”“丹陽市許朝中高技能人才工作室”等稱號。

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  輕搖慢飲

  空氣中醇香的酒味

  似乎都帶上了家鄉的味道


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